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木薯的花樣吃法 你記憶中的味道是哪一種

2018-12-20 09:47:06 玉林新聞網-玉林日報 記者 宋建州 詹麗萍 實習生 李知謙

炒木薯是70后、80后的念想。

糖油木薯卷焦香又脆中帶軟,微彈而不黏膩。

煎的木薯餑,焦香的表皮裹挾著咸香的餡料進入口中,讓人欲罷不能。

冬季,嶺南地區的木薯進入了收獲期。在以前,木薯是果腹的主食,而如今,木薯已經從主食轉為了調劑口味的輔食,變成了粗糧,健康綠色食品。木薯的吃法,在民間可謂多種多樣。最近,記者前往興業縣山心鎮黃牛里旅游度假山莊采訪,就一連吃到了木薯的三種吃法——糖油木薯卷、木薯餑(煎/蒸)、炒鮮木薯等。

最古老最原始的木薯餑

木薯餑,按照黃牛里旅游度假山莊老板龐聯的說法,這是最古老最原始的吃法。

木薯餑通常是用木薯粉開水稀和攪拌成面團,做成餃子狀,或煎或蒸。而不同的是餡料的演變。黃牛里旅游度假山莊做的木薯餑就地取材,用當地的土鯪魚肉和白蘿卜、蒜苗炒制而成,白蘿卜經過和土鯪魚一起炒制,充分吸收了土鯪魚的鮮美,色澤仍保持著白色,又微微透著一些瑩潤的質感,加上蔥末,便把鮮香發揮到了極致。

記者嘗了一下,煎的木薯餑,表皮稍脆而不硬,輕輕咬一口,湯汁溢出,焦香的表皮裹挾著咸香的餡料進入口中,讓人欲罷不能;而蒸的木薯餑表皮多了一份Q彈的口感,內里的餡料經過水汽和時間的修飾更加飽滿溫潤,讓人整個都暖起來了,超級適合天冷的時候吃。

木薯與糖油的完美交融

糖油木薯卷,記者是第一次吃到這種吃法,一下子便喜歡上了。沒想到木薯與糖油的結合,竟能產生這般好的口感。其實做法也不難,用木薯粉開水稀和攪拌,揉成粘稠的團狀,搟成又薄又大的餅狀。平底鍋內倒入花生油,把搟好的木薯餅狀放入鍋中,煎成金黃色后起鍋。重點在于澆上又香又甜的糖油,撒上芝麻、花生粒,最后卷成條狀,用剪刀剪好擺盤,就完工了。

一口咬下去,焦香又脆中帶軟,微彈而不黏膩,混著甜味兒,配上芝麻和花生更顯層次感,停不下來啊,很快一盤見底。

炒木薯是70后80后的回憶

如果說木薯餑是爺爺那一輩人最常吃的木薯做法,那么炒木薯應該讓許多70后、80后留有美好的回憶。新鮮的木薯經過特殊處理之后,切成絲,然后在燒干的鍋里炒干水,放入蔥花、辣椒翻炒,再倒入花生油,加上醬油,炒出金黃色,木薯絲熟透就可以出鍋了。鮮炒木薯糯而不粘,蔥蒜的香味和木薯一起爆炒散發出一股誘人的香氣,簡直就是一盤直接可以當飯吃的菜,太好吃了!

原標題:木薯的花樣吃法 你記憶中的味道是哪一種

責任編輯:劉子揚
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